导语：月饼有很多种类，其中苏式月饼著称的有“蛋黄酥”。金黄饱满，皮薄馅靓，口感一级的棒棒哒。小编第一次烘焙苏式月饼蛋黄酥，特别成功，起酥酥脆。刷液时发现没有鸡蛋，用鸭蛋液替代，总觉得色浅，刷多了烤出的颜色偏深。不过还是挺香味诱人的。那么你想不想自己尝试制作呢?那么苏式蛋黄月饼怎么制做?天气网为您介绍苏式蛋黄月饼的做法图解及视频，让你学会掌握中秋蛋黄月饼做法及配方吧。更多月饼的做法详情如下。
苏式蛋黄月饼的做法视频
苏式蛋黄月饼的做法配方
苏式月饼，蛋黄酥(十个全蛋黄)配方
1、水油皮：150克普通面粉(高筋粉)50克猪油 38克水 白砂糖20克盐2
2、 油酥 120克低筋面粉 50克猪油
3、馅 豆沙馅250克 全蛋黄10个 蛋黄一个(刷表面)芝麻若干
苏式蛋黄月饼的做法图解
蛋黄准备好，到点白酒去腥，再放入烤箱或微波炉加热8分钟，不用烤熟，有香味就好。如果做半个蛋黄的，可以在烤好后取出凉后，切半备用。
准备好所有食材，让我们一起开启美食之旅吧!
第一步做水油皮，把水油皮的材料一起混入容器中，用手快速揉捏，开始会很粘手，但不管你用什么方法，只要快速使材料融合就好。(这个步骤对于减肥很有帮助哦，使劲揉捏，让你可以大量运动出汗，不过，千万不可以让汗流到容器里哦!)
柔至面团光滑就好，柔团，放置醒20分钟。记得盖上保鲜膜，防止水分蒸发。
第二步做油酥，把油酥材料也如此炮制完成，揉成面团同样醒20分钟。
接下来，准备馅料。把豆沙馅按照成品个球分别称重，一个个分开，备用。
醒好的水油皮和油酥也是分开称重，根据你要做几个，就分几个，尽量保持分量相差不多。
分开后再次盖上保鲜膜醒20分钟。
取一个水油皮按扁成圆形，放入油酥，用包包子方法包起来，成一个外面水油皮，包裹一个油酥的圆形包子，封口朝下，放置备用。
同样方式，全部包好，放置再次醒20分钟。
取一个用手按扁，用擀面杖擀成牛舌状，由上往下卷起来，成一个圆柱形。放置备用。接下来，同样方式，全部完成，放置再次醒20分钟。
每次操作需要醒面，为了保持更好的水份和啥?具体没研究，反正记得醒，等等等等就好。不急着下一步。
醒好后，再用擀面杖再一次重复以上步骤，这次要从下往上卷起来，还是同一方法，全部擀好，放置备用。
这里就是重复做擀成长条，卷起来，做两次。比较好玩，但表面尽量不要擀破哦!
接下来，取一块用手压扁，擀面杖交叉擀成大点的圆形，放入豆沙馅，再放入蛋黄(也可以事先用豆沙馅包好蛋黄备用)再用包包子方法，抱起来成一个小圆球，双手整形，圆圆满满的一个就做好了。
按照步骤做好全部，放在烤盘里，留出空隙。表面分别刷上蛋黄，撒上芝麻，就可以进烤箱了。
烤箱要提前预热好，我是175度35分钟，请根据自己家烤箱的个性，控制好温度。还有上下层都是同样的温度哦，一定要设置好。不然看出来底下或表面还没熟。
时间到，取出凉凉后，就可以享受美味咯!赶紧动手做着试试吧，你做了后会觉得不难，就是步骤多了点。等你成功后，和家人分享自己劳动成果，成就感满满的，哈哈!
温馨提示：从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。
月饼的做法视频及图解
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